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Poha Recipe

Poha is a snack made of Flattened or Beaten rice and is very popular as a light and easily digestible Breakfast. It is prepared using only small amount of oil and is good as a breakfast to those who are conscious about their weight.
Poha recipe

Ingredients:-

  • Flattened rice (Poha or Chudda) – 2 Cups
  • Onion – 1 Medium size
  • Potato – 1 Medium size
  • Green Chillies – 1-2
  • Chana dal (Gram pulse) – 2 table spoon
  • Mustard seeds – Half tea spoon
  • Peanuts (Mungfali) – 20-25 seeds
  • Mustard Oil or refined oil - 2 table spoon
  • Turmeric Powder (Haldi) – 1/2 tea spoon
  • A few Coriander leaves
  • Salt

Preparation:-

  1. Soak the flattened rice in water for a few seconds. Wash it thoroughly and drain the excess water. Keep aside.
  2. Now Peel and cut the potato in small pieces.
  3. Chop Onions, coriander leaves and chillies.
  4. Heat oil in Pan or Karahi.
  5. Fry the peanuts. Remove fried peanuts from karahi.
  6. Now put mustard seeds and then potato pieces and chillies in the pan for frying.
  7. When the potatoes are half fried mix chopped onion, chana dal turmeric powder and salt in the pan and keep frying.
  8. When the chana dal crackle and other ingredients are fully fried, add the moistened beaten rice and coriander leaves to pan. Also add fried peanuts to poha now.
  9. Cook for another 3 to 5 minutes on low flame and you are done.

Poha can be consumed as is. However it tastes great if it is had with Onion raita(Simply mix some chopped onion, black salt and fried jeera powder to curd and dilute with water if you want). In some parts of india it is also consumed with Jalebi. Some also like a sour taste found by mixing lemon juice to it.

 

SATTU Ke PARATHE

No one in India wouldn’t have heard about Aloo-Paratha. Sattu-Paratha, though not that famous, is a favourite food in Bihar and neighbouring regions. It is very similar to Aloo-Paratha though the filler here is Sattu instead of Aloo.
Sattu paratha Sattu ka bharta or chokha

Ingredients:-

Ingredients required for preparing ‘Sattu ka Bharta’(filler for paratha)
  • Sattu (a flour made from roasted chana) – 1 Cup
  • Chopped Onion – 2 Medium sized
  • Mango Pickle – 1-2 pieces
  • Green chillies – 1-2
  • Garlic – 1-2 cloves
  • Ginger – a small piece
  • Carom Seeds(Ajwain) – 1/2 tsp
  • Nigella seeds (Kalonji/Mangraila) - 1/2 tsp
  • Mustard Oil - 1 tbsp
  • Salt – to taste

Ingredients for making parotha

  • Wheat flour
  • Ghee or refined oil or butter

Preparation Method:

Preparing the filler(Sattu ka Bharta) – Mix all the ingredients listed above as required for preparing the filler. For this chop the onions, chilies, ginger, garlic cloves and Pickle and thoroughly mix them(without using water). The filler here is dry unlike in aloo paratha where it is a paste.

For the cover make dough out of wheat flour (atta), as you usually do for roti/paratha. Mix flour, salt and water together to make soft dough and knead it for a few minutes to make it smooth.

Now make a ball out of the dough as you do for roti. Then make this ball an oval using your fingers one so that filler can be filled in the oval shape. Fill the filler(Sattu ka bharta) in the oval. Seal by pulling the edges of the oval shaped dough together to make a ball.

Roll the filled dough balls light handed. Use dry wheat flour on the rolling surface so they don’t stick while rolling. Roll to approx quarter inch thickness.

Heat the tawa or skillet. Put the paratha over hot tawa. When puffing starts at some places, flip the paratha upside down. After some time spread some oil or butter on the top surface and sides. Flip it again and spread butter on the other surface also. Lightly press the puffed areas with a spatula so that paratha puffs evenly.

Prepare rest of the parathas the same way.

Note – Sattu is a flour made of roasted chana. It is different from besan. It is chiefly consumed in Bihar and U.P. You might have seen Litti-Chokha counter on railway platforms. The filler inside the litti is the sattu only. You can find sattu in Kirana shops.

 

Aloo Paratha

Aloo Paratha (Potato stuffed paratha) is one of the most popular breakfast dishes throughout western, central and northern regions of India. It is an easy to prepare recipe, has may variants, and tastes great.
alu paratha

Ingredients:-

Ingredients required for preparing Potato filling
  • Potatoes – 2 Medium sized
  • Chopped Onion - 1 Medium sized
  • Green chillies – 1-2
  • Ginger (Chopped) – A small piece
  • Green coriander leaves – 2 tbsp chopped
  • Garam Masala - 1/2 tsp
  • cumin seeds – 1 tsp
  • Mustard Oil – 1 tbsp
  • Salt – to taste

Ingredients for making parotha

  • Wheat flour – 2 cups
  • Ghee or refined oil or butter – 2 tbsp
  • Salt – to taste

Preparation Method:

Boil the potatoes without peeling.  Allow them to cool and then peel the potatoes and mash them. Now all the ingredients for stuffing can be added to the potatoes and mixed, but if you have some extra time then try this optional step for a great taste:-

Optional step :-

Heat oil in Pan or Karahi. Now to fry, first put the green chillis and then the chopped onion and fry them till onion becomes soft. Now mix the mashed potatoes and add ginger, garam masala, and salt to taste. Fry for two minutes more and you are done. your stuffing is ready now.

Preparing Dough:-

Mix flour, salt and water together to make soft dough (so than it stuffing can be filled easily. Knead the dough for a few minutes to make smooth and pliable dough.

Now make a ball out of the dough as you do for roti (but of larger size). Then make this ball an oval using your fingers one so that filler can be filled in the oval shape. Fill the stuffing(mashed potatoes) in the oval. Seal by pulling the edges of the oval shaped dough together to make a ball.

Roll the filled dough balls light handed. Use dry wheat flour on the rolling surface so they don’t stick while rolling. Roll to approx quarter inch thickness.

Heat the tawa or skillet. Put the paratha over hot tawa. When puffing starts at some places, flip the paratha upside down. After some time spread some oil or butter on the top surface and sides. Flip it again and spread butter on the other surface also. Lightly press the puffed areas with a spatula so that paratha puffs evenly.

Prepare rest of the parathas the same way.

 

गोभी के पराठे -Gobhi paratha recipe

सामग्री

१. एक फूलगोभी  मध्यम  आकार

२. दो हरा मिर्च

३. अदरक पेस्ट आधा चम्मच

४. एक छोटी कटोरी तेल या घी

५. आधा चम्मच जीरा

६. आधा चम्मच जीरा गोल्की पाउडर

७. आधा चम्मच धनियापाउडर ,मिर्चपौडर

८. आधा चम्मच गरममसाला

९ . नमक स्वादानुसार

१० . हल्दी पाउडर

११ . 500 ग्राम आटा

बनाने की बिधि

गोभी  को मिक्सर ग्रैैंडर में कददूकस कर ले। कड़ाही में एक चम्मच तेल गरम करे।  फिर उसमे जीरा एवं लाल मिर्च डालें। जीरा भुनने के बाद अदरक ,बारीक़ कतरी हुयी हरी  मिर्च, धनिया पाउडर , मिर्च पाउडर, जीरा एवं काली मिर्च पाउडर  डालें।  अब कद्दूकस किया हुआ फूल गोभी डाल दे,थोड़ी देर भूनने के बाद नमक एवं हल्दी पाउडर दाल दें।  पाँच मिनट तक अच्छी तरह से भून ले , बीच बीच में चलाते रहें फिर कड़ाही से निकाल ले। अब आपका गोभी पराठा का मसाला तैयार है।  इस मसाले को हम पराठे के अंदर भरेंगे।

अब पराठा बनाना शुरू करते हैं।

 

आटा को एक बर्तन में गूथें । दस मिनट तक ढक कर  छोड़ दें। थोड़ी देर तक छोड़ देने से आटा अच्छी तरह सेट हो जाता है एवं पराठे नरम एवं मुलायम बनते हैं।  आटे की लोही बनाइएऔर लोही के अन्दर भुने हुए गोभी डालिये। लोही को दोनों हाथों से गोल कर लीजिये और  और बेलन की सहायता से बेल ले। पराठे को थोड़ा मोटा ही बेलें ताकि इसके अंदर का मसाला  बाहर न आ जाये।   तवा  को गरम करें। तवा गरम होने के बाद इस पर बेला हुआ पराठा दाल दें और ब्रॉउन होने तक पकने दें। थोड़ी देर बाद पराठे को पलट दें एवं दूसरी साइड से पकाएं। अब रिफाइंड तेल या घी को पराठे पर दोनों तरफ से लगायें। थोड़ी देर तक और पकने दें।

इसी प्रकार से बाकि के पराठे भी तैयार कर लें।

गोभी के पराठे दही या टमाटर की चटनी के साथ परोसे जा सकते हैं। आप धनियां चटनी या टोमॅटो सॉस के साथ भी परोस सकते हैं।

 
 

आलू के पराठे -aloo ke parathe

सामग्री

१. आटा 500 -ग्राम

2. आलू 400 -ग्राम

3. प्याज़ -1  मीडियम साइज कटि हुई

4. 2 –  हरी मिर्च कटी हुई

5. अदरक एक छोटा टुकड़ा

6. तेल -2 छोटी चम्मच

7. धनिया पाउडर,लाल मिर्च पाउडर -1 छोटी चम्मच

8. गरममसाला -अाधा चम्मच

9. हरा धनिया -बारीक़ कटा हुआ

10. रिफाइंड या घी पराठे सेकने

11.जीरा -1 चौथाई चमच

12. लाल मिर्च -एक

13. तेजपत्ता – 2

14. हलदी-1चौथाई चम्मच

15. नमक -स्वादानुसार

बनाने की बिधि

सबसे पहले आलू को कूकर में उबाल ले फिर कूकर का प्रेसर खत्म होने पर आलू को कूकर से निकल ले।  उबले हुए आलू को छीलिये और उसे छोटे -छोटे टुकड़ो में तोड़िए।कड़ाही को गैस पर चढ़ाएं और उसे गरम होने दे ,दो चमच तेल डाले।  तेल को गरम होने दे फिर उसमे एक चौथाई चमच जीरा डाले,एक लाल मिर्च,दो तेजपत्ता डाल दे और ब्रॉउन होने दे उसके बाद अदरक को चुरकर डालें फिर कटी हुई प्याज डालें और हल्का ब्रॉउन होने तक पकने दे उसके बाद एक छोटी चमच धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें और उसके बाद आलू डाल दे अब हल्दी और नमक डाले थोड़ी -थोड़ी देर पर चलाते रहे और पॉँच मिनट तक उसे भून लें फिर उसमे आधा चमच  गरममसाला डाल कर अच्छी तरह मिलाये और उसे  दो  मिनट तक पकने दे।  अब गैस को बंद कर दे।  अब उसमे कटी हुई धनिया पता डाल कर मिला दे और उसे एक बर्तन में निकाल लें।  अब आपका आलू पराठा का मसाला तैयार है।

आटा को एक बर्तन में गुँथ ले और  15मिनट तक छोड़ दें ,इससे पराठा नरम और मुलायम बनते हैं।

अब आलू पराठा बनाना शुरू करते हैं।

आटा को लोही बनाये और उसके अंदर भुना हुआ आलू  भर दीजिए और लोही को दोनों हाथो की सहायता से गोल कर लीजिए फिर बेलन की सहायता से हल्का बेल लें।  पराठा को थोड़ा मोटा ही बेलें ताकि इसके अंदर का मसाला बाहर ना आये। । तबा को गरम करे और गरम होने के बाद बेला हुआ पराठा तबा पर डाल दें और ब्रॉउन होने तक पकने दें अब पराठा को पलट दें अब दूसरी साइड पकने दे अब रिफाइंड या घी पराठे के दोनों  तरफ लगाये और थोड़ी देर पकने दे अब इसे एक बर्तन में निकाल लें।

इसी प्रकार बाकि के पराठे भी तैयार कर लें।

अब गरमागरम आलू के पराठे दही ,टमाटर कि चटनी और धनिया क़ि चटनी  के साथ परोसिये।